Restaurant Havgus in Øster Hurup stellt neues Konzept vor
Øster Hurup, ein kleiner Hafenort in Dänemark, ist nun Heimat der Restaurant Havgus, das seit seinem Start im Frühjahr 2025 von den Schwestern Cecilie und Sabrina Willer Schmidt betrieben wird. Trotz fehlender umfangreicher Erfahrungen im Gastronomie-Bereich haben die beiden jungen Unternehmerinnen die Herausforderung angenommen, ein Restaurant zu leiten und mit einem frischen Konzept zu überzeugen. Cecilie Willer Schmidt, die in der Vergangenheit in dem zuvor betriebenen Restaurant Neptun ihrer Eltern mitgearbeitet hatte, schildert die Anfänge: ‚Die Verantwortung, ein ganzes Küchenteam zu führen und den Service auszubilden, war eine steile Lernkurve für uns.‘
Ein zentrales Anliegen der beiden Schwestern ist die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung. Der Kauf von Zutaten ist stark wetterabhängig, und sie erkannten, dass viele Gerichte in zu großen Portionen serviert wurden. Anpassungen bei der Menge an Pommes frites, die nun auf drei bis vier Stück pro Portion reduziert wurde, sind nur ein Beispiel dafür, wie das Restaurant beide, die Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit, in Einklang bringt. ‚Wir möchten unseren Gästen Wert für ihr Geld bieten, ohne dass sie hinterher das Gefühl haben, überfressen zu sein‘, erklärt Cecilie.
Das ursprüngliche Konzept, das auf traditioneller dänischer Küche basierte, hat sich mittlerweile weiterentwickelt. Jetzt setzen die Willer Schmidts auf saisonale Speisen, die aus hochwertigen, regionalen Zutaten zubereitet werden. ‚Wir haben beschlossen, unseren Fokus mehr auf die Gerichte zu legen, die wir tatsächlich gerne selbst essen würden – es geht um Vielfalt und überraschende Geschmackserlebnisse‘, erläutert Cecilie.
Ein besonders markantes Beispiel für diese neue Ausrichtung ist die Umstellung von dem klassischen dänischen Gericht ‚Stjerneskud‘ auf die ‚Sæsonens Havskud‘, die sich nach den saisonalen Fischen richtet, etwa Kuller oder Kabeljau. Statt der üblichen Räucherlachs-Varianten wird nun koldrøget torsk, also kaltgeräucherter Kabeljau, angeboten.
Das Speisenangebot wurde auf zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichte und zwei Desserts pro Tag reduziert. Jeden Mittwoch gibt es eine Spezialität zum Preis von 109 Kronen, die laut Cecilie von den Gästen gut angenommen wird. ‚Wir haben eine extrem positive Resonanz auf die neuen Gerichte erhalten‘, freut sie sich.
Als junge Unternehmerinnen sind die Schwestern mit der finanziellen Lage zufrieden, erwarten jedoch weitere Verbesserungen für die Zukunft. Nach anfänglichen hohen Investitionen und Lehrgeldern sind sie optimistisch, dass sich ihr Konzept langfristig auszahlt. ‚Ich lerne unglaublich viel von unserem Chefkoch und wünsche mir, die Möglichkeit zu bekommen, mich zusätzlich zum Koch weiterzubilden‘, fügt Cecilie Willer Schmidt hinzu.
